Олеїнова кислота, відома своєю присутністю в оливковій та інших рослинних оліях, виявилася не лише корисним компонентом, але й фактором, що може стимулювати утворення нових жирових клітин. Нещодавні дослідження розкривають, що ця жирна кислота здатна впливати на механізми, які регулюють ріст жирової тканини, і це йде далі, ніж просто калорійність продуктів.
Дослідницька група виявила, що надмірне споживання олеїнової кислоти може призвести до надмірної активізації певних білків, зокрема AKT2, та пригнічення інших, наприклад LXR. Це в свою чергу сприяє активному росту клітин-попередників, які згодом перетворюються на зрілі жирові клітини.
Майкл Рудольф, доцент кафедри біохімії та фізіології, зазначає, що типи жирів, які ми споживаємо, суттєво змінилися, що може бути одним з факторів епідемії ожиріння. Тому важливо розуміти, чи впливає на набір ваги лише надмірне вживання жирної їжі, чи й склад жирних кислот, що входять до її складу.
Олеїнова кислота, окрім оливкової, присутня в соняшниковій, авокадовій, арахісовій оліях та тваринних жирах. Її часто використовують для подовження терміну зберігання продуктів, зокрема в фастфуді та комерційній продукції.
В експериментах на мишах було виявлено, що саме олеїнова кислота активує механізм розвитку жирових клітин, збільшуючи кількість клітин-попередників адипоцитів та прискорюючи їх перетворення на жирові клітини. Подібні зміни відбувалися і в ізольованих людських клітинах в лабораторних умовах.
У звичайних умовах процес утворення нових жирових клітин є корисним і контрольованим. Коли існуючі жирові клітини заповнюються, вони сигналізують про необхідність “резерву”. На цей сигнал реагують “сплячі” клітини-попередники, які активуються та перетворюються на нові жирові клітини. Це дозволяє уникнути перевантаження окремих клітин та запобігти потраплянню жиру в кров, печінку та м’язи, що може мати негативні наслідки для здоров’я.
Однак, надмірне споживання олеїнової кислоти може “зламати” цю систему безпеки, стимулюючи надмірне утворення нових клітин-попередників і активацію вже наявних, навіть коли в цьому немає потреби.
За словами Рудольфа, вживання олеїнової кислоти збільшує кількість “солдатів жирових клітин”, що розширює здатність організму зберігати надлишкові поживні речовини. З часом це може призвести до ожиріння, а в подальшому – до серцево-судинних захворювань або діабету.
Варто також враховувати, що жирові клітини мають епігенетичну “пам’ять”, тобто вони не зникають при схудненні, а лише зменшуються в розмірах. Це ускладнює схуднення та полегшує набір ваги. Збільшуючи кількість і готовність жирових клітин, олеїнова кислота може “налаштовувати” жирову тканину на подальше накопичення жиру.
Тому, помірність і збалансоване споживання жирів з різних джерел є ключем до здорового харчування. Хоча помірні рівні олеїнової кислоти можуть бути корисними, високе і тривале споживання може бути шкідливим, особливо для людей з ризиком серцевих захворювань.
